1、食材：酸菜鸡、姜6克、蒜5瓣、八角1个、料酒10克、生抽8克、香芹2根、大葱8克、白糖3克、泡椒6个、豆豉辣酱10克、植物油适量。

2、鸡斩块，葱切段，姜、蒜切片;香芹洗净切段。

3、鸡块用加了姜、大葱和料酒的水飞过，捞出待用。

4、酸菜切成小块，用温水多清洗几遍，攥去水份。

5、净锅入油，下入焯好的鸡块和葱姜蒜，中小火煸出油脂，炒至金黄色后盛出。

6、锅内下入泡椒、豆豉辣酱，煸出红油。

7、下入酸菜、白糖、料酒、生抽，煸炒至透，下入炒好的鸡块，中火炒匀后加入适量开水，放入八角，大火烧开，关中小火烧半小时至四十分钟(视鸡肉熟透)，放入香芹翻炒均匀、加盐调味即可出锅。