生面团是将小麦粉和水进行混合，经过适当的揉混、醒发等一系列过程，形成了光滑、均一、且具有粘弹性的面团。面团吸水就会膨胀，逐渐会变软，黏性也会相应地减弱。弹性大大地增强，体积也会增大，在分散，吸水，结合三个阶段之后，最终出现一个均匀，完整，气相固相按一定比例，富有粘弹性和延展性的团块。