做法如下：

1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到干净。

2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时。然后换水漂洗一次，除去碱味即可。

3、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。再加凉白开，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少量鸡精、盐、醋。将凉了的鱼翅放到泡椒水里去，五个小时后即可食用。