原因：

1、酵母与面的调配比例不适。

2、发面所用水的温度过低或过高。

3、发面时间太短导致面有点粘。

酵母发面烙饼的制作步骤如下：

原料：面粉1000克、温水500毫升、酵母3茶匙。

制作步骤：

1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个洞，逐渐加入酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、将和好的面揉至光滑，在盆底撒上一层干面粉，将揉好的面团放入盆中，用一块湿布盖上，放置30度左右的温暖处发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；

5、将发好的面团揉至光滑；

6、将揉好的面搓成圆柱，用刀切成等分的小块；

7、将小面团揉至光滑，用擀面杖擀为烙饼状即可；

8、将烙饼放入烙饼锅中，烹制十分钟左右；

9、将烹制完成的烙饼取出锅，即可完成。