整条鱼上浆的方法:

1、整条鱼洗净后，静置控水；

2、整条鱼放入盆中，加葱姜片，料酒，加盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼的胶质，再放入干淀粉；

3、整条鱼腌10分钟；

4、锅中做水，待水开了以后，将鱼及葱姜片一同下入锅中，等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，轻轻搅动；

5、依次加入料酒，盐，让鱼加速凝固，水再开时，关火盖盖，焖5分钟；

6、待时间到后，将鱼捞出，控净水，放在盘中，上浆完成。