花鲢鱼保存方法分为以下两种情况：

1、若为活鱼，活鱼耗氧量高，需要使用充氧泵。

2、若为死鱼，死鱼一天之内使用，可放入冷藏室；两天以上就要放入冷冻室。

花鲢鱼又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽，头长约为体长的三分之一。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。