出粉率：在面粉研磨过程中，经过全部分离、分解处理后所剩下的面粉占研磨前小麦总重量的百分比。

1、一般来说选小麦的粉质胚乳制作的白面粉也就是普通级面粉，出粉率介乎百分之七十三至百分之七十六；

2、而上等面粉的出粉率十分地低，这种面粉中的灰分也是很低的，这是因为它们是使用小麦胚乳的中间部分研磨而得，也就是研磨的部分离麦麸很远；

3、较为靠外的胚乳可以碾磨出淡灰色面粉，也就是我们所说的次级面粉。