用芝麻酱做麻辣烫的做法如下：

一、原料：韭菜花半勺，耗油半勺，芝麻酱2勺，胡椒粉、鸡粉、盐适量，火锅底料1瓶，鱼丸适量，油麦菜1把，莲藕、土豆各一个，海带、豆腐皮各1张，油豆腐100克，香菇6朵，香肠1袋，蒜泥、白芝麻适量，白糖半勺，大蒜、姜、葱各20克；

二、步骤如下：

1、香肠、香菇、海带、莲藕、土豆、豆腐皮洗净切好备用；

2、葱姜蒜切段备用；

3、锅中放入适量油，待油锅烧热放入葱姜蒜，小火煸炒至葱段微微变焦黄，放入香辣酱，小火煸炒至出红油；

4、放入清放水至锅的8分满即可，入盐、鸡粉、胡椒粉等调味

5、煮开后捞起葱姜蒜，放入切好的食材，煮熟后加入芝麻酱、蚝油、韭菜花、生抽、蒜泥、白糖、熟芝麻即可。