1、胡萝卜、杏鲍菇洗净，切成丁，青菜洗净，只要菜叶，切小，鸡蛋打在碗里，加入半勺水打散备用，香葱洗净切末。

2、锅烧热，放入适量油，油温六成热时倒入打好的鸡蛋，炒好鸡蛋盛出。

3、锅中留底油，油温五成热时，将胡萝卜丁、杏鲍菇丁放入锅中翻炒至八成熟，再放入青菜叶翻炒两下盛出。

4、锅中放入适量水，将米饭放入锅中煮至粘稠。

5、将炒好的鸡蛋、胡萝卜、杏鲍菇放入锅中翻炒，加入盐调味。

6、撒入香葱，盛出即可。