虫草炖鹌鹑：将冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净；把鹌鹑放入沸水内焯1分钟，捞出晾冷；葱切断，姜切片；将每只鹌鹑的腹内放入虫草2—3条，8克虫草分八份放完。然后逐只用线缠紧放入盅子内，鸡汤用盐和胡椒粉调好味，灌入盅子内，用湿绵纸封口，上笼蒸40分钟即可。

冬虫夏草是麦角菌科真菌冬虫夏草菌，寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的干燥复合体。

夏季，子囊孢子从子囊内射出后，产生芽管（或从分生孢子产生芽管），穿入寄主幼虫体内生长，染病幼虫钻入土中，冬季形成菌核，菌核破坏了幼虫的内部器官，但虫体的角皮仍完整无损。翌年夏季，从幼虫尸体的前端生出子座。