1、用醋泡。鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。

2、用料酒腌制。除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。

3、鳗鱼去腥的好处。把鳗鱼的腥味去除确实是很有必要的，鳗鱼的腥味被去除以后，不仅能够使做出的菜肴口感更好，而且也会更加的卫生一些，所以大家将鳗鱼烹调成菜肴前是需要对其进行去腥的，只有将它的腥味去除后，烹调出来的菜肴才更加的美味鲜香，而且经过醋泡或者料酒腌制过的鳗鱼口感也会更好。