存放三年的茶籽油中会因油脂氧化反应而产生大量的油脂酸，不宜继续食用。一般茶籽油的保质期是18个月，一年半左右，尽量在保质期内吃完。超过保质期后，油脂会慢慢的产生过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。