主料：茄子400克。

辅料：油适量，盐适量，猪肉末适量，米椒适量，葱适量，蒜适量。

步骤

1、将茄子去两端.用刀尖斜切茄子的三分之二的直径，反面同样的切法，切的能将茄子拉开最佳。

2、准备好肉末，米椒末，蒜末，葱花。

3、锅里将油温烧到八成热..将茄子放下去炸。

4、翻动油炸。

5、将炸好的茄子捞出。

6、锅里不放油，将步骤2中准备好的肉末，米椒末，蒜末干炒，喷点料酒 ，加水，调好味，加入盐，鸡精和少许酱油。

7、把茄子放下去闷烧3分钟左右使其更加入味。

8、收汁，撒上葱花。

9、出锅装盘。