珐琅锅红烧肉糊了的原因是珐琅锅里不完全是水了，更多的是肉上下来的油，油的热点高，传热快，所以才会焦糊。做红烧肉，最好把五花肉用清水煮一下能避免粘锅。这样可以把肉上的脂肪溶解掉很多，减少脂肪的吸收。然后控干水份，再去炒制，这样上色快，容易成熟，不会焦糊了。