北京烤鸭出名的原因：

1、历史悠久，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味；

2、原料讲究，北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食；

3、制作工艺讲究，采用挂炉烤法，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩；

4、传统老字号将之发扬光大，例如全聚德，