1、准备材料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

2、鱼头洗净，从中 间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

3、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

4、大火烧热炒 锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

5、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

6、当汤烧至 奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。