凹头苋可以当菜吃。凹头苋是一种含有丰富植物蛋白的绿色野生蔬菜，在每年春天它都会长出大量的嫩叶，这时人们就喜欢把它采集以后做凉拌菜或者炒着吃。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。