桑椹泡酒时间久了不会坏。但是如果想果香味更加浓郁，风味更加的话，可以泡久一些的，泡得越久越醇香。但是也不要放太久了，可能风味会变化，泡3-5年是可以的，不过还是建议在3-5个月期间开封，这个时间桑葚酒泡口感最好，风味最佳。