凉拌苦菜的材料：苦菜、蒜泥、盐、味精、香油、醋。

做法：1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；

2、将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食用。

苦菜什锦的材料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜、葱、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤适量。

做法：1、将苦菜洗净，切成段，香菇用水发好后，一切两半，豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；

2、将土豆削皮