1、看鱼眼：挑选香鱼时，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰浊的，代表已经不太新鲜了。

2、摸鱼皮：越是新鲜的香鱼，鱼皮表面会有较多的蛋白质，建议可以轻摸香鱼身体，滑滑的黏液越多代表比较新鲜。

3、压鱼身：用指腹轻轻按压鱼肉，若有下陷者内部鱼肉组织可能有受伤，容易腐坏，不建议选购。