核桃仁没加工过的不存在过期，只有放置不适会变质，变质就不能吃了。加工过的过期就不要吃了。

过期的核桃仁从外表上看颜色不同，色深浅不一样，看上去还有一种陈旧感，会泛油,已没有核桃的原有香味，过期的核桃仁变质了可千万不能吃，吃了不利于身体健康，严重者会呕吐、腹泻。