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腌制玉瓜方法

更新时间: 2021-01-29 02:40:13

1、原料:玉瓜(地黄瓜)、盐、面酱、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒。

2、将玉瓜洗净,用刀剖开,挖去瓜籽和瓤。

3、将切半去瓤的玉瓜清洗干净,放阴凉处晾干表皮水份。

4、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制,分层摆放,每天倒翻一次,腌5~7天后即好。

5、将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里,放一层瓜片,放一层酱,将瓷盆放满为止。最后在上面放一层酱,把瓜片盖严,然后置于阳光下曝晒(切记用保鲜膜封好盆口,防止污染)。

6、酱腌曝晒两天后,开始搅翻。每天3次,20天后即按5%加入调料水。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成,冷凉后加入。待调料味全部渗入瓜片内即可。

7、以上就是玉瓜的腌法。

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