自酿葡萄酒第一次发酵需要搅拌，搅拌可以排除自酿过程中发酵产生的二氧化碳，避免爆瓶；而且搅拌还可以降低葡萄酒液的局部温度，防止高温下葡萄酒效过差；发酵中的葡萄酒每天搅拌两次为宜，可以早晚各搅拌一次；最主要的是不要频繁搅拌，频繁的搅拌必然会频繁的打开瓶盖，搅拌过程中葡萄酒的芳香味会遗失。