家常炖鱼
1、草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。
2、斜刀打花刀,这样更入味。
3、剁成大块。
4、鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜。
5、锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉。
6、放入锅里,,煎到两面金黄。
7、开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。
8、让醋去腥挥发20秒左右,倒入开水,水量和鱼齐平。
9、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
10、放入酱油调色,加入白糖,放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
11、汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味,晃动锅防止粘锅,关火出锅。