用酒曲发面的方法是准备好酵母和酒曲各4g，用35度左右的温水融化，将酵母酒曲水慢慢倒入面里，一边倒一边用手搅拌，用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵即可。

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。