首先需要了解核桃发黑的原因：

一、核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃晒或烤的时间过短而引起的局部受潮，在外壳上留下黑块，但是核桃果肉表皮是白色的，可以正常食用，可以证明核桃没有经过硫酸，盐酸或双氧水等漂白。

二、存放时间过长或者是受潮，或里面有霉菌等变质，使核桃肉黑化，从而引起外壳表皮变黑。

遇到第二种情况需要注意：果肉发霉的核桃附带霉菌或其繁殖产物，含有毒素，不能食用，否则容易引起中毒。