日本关东参刺比较多，通常是六排。日本关东参肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。由于关东参生长缓慢需多年才能长成成参，所以体内所积蓄的营养价值极高。

在日本近海有100多种海参，可以用来食用的品种大致分布于从北海道到九州的日本各地沿岸和冲绳岛附近。天然海参大多栖息于水深40米左右的海底，栖息地不同使体色也呈现不同颜色。