⒈酿制香槟酿制香槟的第一个步骤是酿制基酒，主要是以黑皮诺或夏多内品种葡萄酿制；

⒉接着是进行二次发酵，这必须在密闭容器中进行，才 能留住气体；

⒊无甜度基酒需加糖作为酵母菌的食物，把葡萄酒、糖和酵母 菌分装瓶中，塞上软木、箍牢，温度保持在13度左右，尽管二次发酵通常进行两个月左右就能完成，葡萄酒仍需继续接触酵 母沉淀物，静置熟成，时间从数个月到数年不等；

⒋在这段时间，酵母细胞 多半会死亡、分解，细胞内物质也释入酒中，带来烘烤味、烧烤味、坚果 味、咖啡味甚至肉味，