1、掰种：在早春3月15日前后，选择晴天，把姜种从地窖里挖出，放在洁净的地方进行掰种。掰种时将种姜掰成大小基本相等的种块。可一块一芽，也可一块两芽。掰种的数量，一般每亩300千克到350千克。

2、晒种：为了杀死附着在种块上的病菌和促进发芽，种姜在催芽前必须进行晒种。晒种时应选择晴天，将掰好的种姜放在洁净的芦席或地面上晒种。晒时要摊得薄，最好摊一层，并且要勤翻动，使种姜受热均匀，连晒6天到7天即可。3、催芽：把晒好的种姜装入塑料编织袋里，每袋30千克左右，扎好口放在悬空的温床上催芽。袋与袋之间留一些空间，使种袋四周受热均匀。在催芽时，要把厨房的窗子封严，开门后应及时关门，以利保温。催芽过程中翻动种袋2次到3次，以使种姜受热均匀。当催芽35天到40天姜芽长到花生仁大小时，即可取出播种。