1、用料：清远鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙。

2、鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；

3、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；

4、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；

5、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；

6、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；

7、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。

8、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。