大个春笋的处理方法是用斜刀切掉冬笋或者春笋上面四分之一的尖儿，然后再顺着笋切一刀，不要切透，切破大概5,6层皮，冷水一锅，放入笋和一把大米一个辣椒，大火煮开之后小火煮30-40分钟，捞出来冷却去皮，这样处理的笋，提出了笋的鲜嫩，去掉了苦涩。