1、冰糖是砂糖的结晶再制品，含水量比白糖少。

2、冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成，制作工艺比白糖复杂。

3、冰糖结晶需要一定时间，生产周期比白糖要长。

4、冰糖采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用于治咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在百分之九十五以上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。