天气预报 > 其他 >汆水是什么意思

汆水是什么意思

更新时间: 2020-10-26 00:00:00

汆水是一种烹调方法,指把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把东西丢到水里或人钻入水中,是烹调中不可缺少的一道工序。汆水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要汆水。汆水的作用有以下几个方面:

1、使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可杀菌消毒;

2、使肉类原料去除血污及腥膻等异味;

3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间;

4、便于原料进一步加工操作。

标签:什么意思