原因：

1、洗木耳的水蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量较多。

2、洗木耳的水含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。

3、洗木耳的水铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍，有利于补充花的营养。

4、洗木耳的水含有维生素K。