要注意鸭蛋清和牛奶的用量比例，具体做法如下：

用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用。注意：煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急；而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。把鸭蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。打蛋浆最好向着同一方向。将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。注意：要使蛋浆和牛奶完全溶合，否则会变成一块块的。将碗放进蒸笼里隔水蒸热：这一步是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上。再把牛奶蛋浆盛于碗里，再蒸10分钟左右。注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。