此淀粉，学名叫做裹粉，一方面是因为其标号比较高，另外一方面：能够让人食用起来觉得更松脆，但是裹粉有卖。用面粉和裹粉做出来的炸鸡粉，味道上非常不一样，色泽上普通面粉做出来的要暗不如裹粉做出来的金黄，并且鳞片容易掉，不松脆，保存时间不长。而裹粉却占绝对优势，但在炸鸡粉用裹粉时的过程和手法非常重要。