牛排也分很多种，不同的牛排想要变得好吃，烹饪熟度也是不一样的。

不同牛排最适宜的熟度如下：

菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜；肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好；西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。 5成熟最好；T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，7成熟最好。