蒸馒头蓬松和发糕相似的方法如下：

溶解酵母时，如要加入糖，应和酵母一起溶解， 做成酵母的糖水溶液；酵母和糖的最大比例是一比一，加糖有利于发酵，糖太多会引起相反的效果从而影响发酵；盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大四比一；发酵温度是30至40摄氏度，时间约为1小时，最长为2小时，视面粉质量而不同；饧发好的馒头坯要慢慢升温，需用温水蒸；蒸的期间不可开盖，蒸好关火后等待5分钟开盖，经过慢慢冷却馒头表面质量好。