1、荔枝炒鸡丁：荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用；鸡胸肉去骨切为1、5厘米的小丁，腌入调味料（盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙）中；起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青椒、红椒略翻一下即可捞出沥干；锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙）拌炒均匀即可；

2、荔枝炖鸡：把鸡剥好从背部进刀，除去内脏，洗净；瘦肉切厚片，与鸡同放沸水内烫过，取出置冷水中洗净，同放入炖盆内；买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与元肉、姜片同放在鸡上，注入冷开水约八成满，盖上盆盖，放入蒸笼锅内炖约二小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用；

3、燕窝炖荔枝：将燕窝加入冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。