劳动交接和劳动关系解除的处理是正式员工离职需要提前30天提交正式书面报告，30天后解除劳动关系，单位应支付相关薪水；试用期员工离职需要提前3天提交正式离职报告。

根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。