1、食材：紫薯150g、低筋面粉80g、白糖40g、牛奶50ml、玉米淀粉5g、鸡蛋4个、盐2g、泡打粉3g、油适量、盐适量。

2、紫薯蒸熟去皮，压成泥。

3、将蛋黄加10克糖搅拌匀，加牛奶拌匀再加入油，拌匀。

4、筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

5、在蛋白中加盐和醋后，用电动打蛋器打发蛋白，将30G的白糖与5G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。

6、将蛋白分三次放入蛋黄糊中，拌均备用。

7、拌好后的面糊倒入模中，我用的是长帝25-kb方盘。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。

8、放入烤箱中间层，预热170度左右的温度，上下火烤40分钟可。

9、将蛋糕底下铺张保鲜膜，在蛋糕上均匀铺满紫薯泥。

10、在顶端用刀轻轻划一刀，不要划破，然后轻轻卷起。

11、用油纸包裹起来，入冰箱2小时后再切片。