用牛肉茼蒿包饺子的做法如下：

清水倒入面粉中搅拌至水分消失。用手揉成光滑的面团，盖湿布醒半小时。醒面的时候准备饺子馅。茼蒿洗干净，用开水焯一遍，放到冷水中过凉，挤干水分。将茼蒿切碎，再次挤干水分备用。牛肉馅中加少许清水，沿顺时针方向搅拌到水分消失。共加5次清水，把牛肉馅打到胶状。肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀，最后加些香油提香。等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到牛肉馅里拌匀，再加适量的油搅拌。取部分醒好的面团搓成长条。擀皮，包入做好的馅，包好饺子。