炒茄子莱的做法：

1、碗里放入一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成酱汁备用。

2、切一些葱姜蒜末备用。

3、茄子切成块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

6、加入调好的酱汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。