1、山药洗净，去皮，切成滚刀块，放在水里，以防变黑。

2、先将排骨切寸段,用锅烧水,水开了,把排骨放入开水中，焯去血水，并捞起,用热水冲洗干净上面的血水。

3、另在砂锅中把水烧开,放进姜片，葱段，加料酒，把排骨倒入锅中用大火煮,等火开了再开中火煮10分钟,最后用小火煨煮1小时。

4、放入山药,再开大火,汤烧开后，加盐,再用小火炖半小时至排骨酥烂。关火，即可。