南瓜皮，俗称金皮，它含有果胶、淀粉和糖分等多种营养成分，其中果胶有极好的吸附性能，能粘结并有效地消除体内的细菌毒性和重金属及放射性元素的影响，有抗环境毒物之功效，对消化道溃疡病患者也有显著疗效，此外，南瓜皮还有利尿的作用，所以，南瓜没有去皮会更加有营养。