主料：白萝卜500克，辣椒100克

辅料：大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法：

1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的百分之30左右，盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止；

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行；

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用；

4、2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常；

5、泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的，泡菜即成。