用酵母发面面硬原因：

1、可能是加水少。

2、也可能是酵母的活性不足。

3、或者是酵母用量不足。

4、或者是发面时的温度过高或者过低。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是