1、牛杂洗净焯水一遍后切条，芹菜切段，花椒切粒备用。

2、起锅烧油，油热后放入干辣椒、芹菜炒出香味。

3、把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀。

4、最后盖锅煮一段时间，牛背经煮软后，再把所有的食材盛出装盘，美味的香辣牛杂就做好了。