四川豆花的做法四川豆花怎么做
材料:黄豆2斤,卤水。
做法:1.用清水把黄豆泡3小时以上,当豆子泡涨了即可;
2、用石磨磨成浆;
3、挤干布里的浆水,在把过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火,用少许纯卤水加三倍清水稀释;
4、用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈;
5、再重复两次第四步的动作,然后观察变化;
6、一般三次后就出现豆花分离现象;
7、用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆水舀掉;
8、轻轻的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。
这样做成了传统的四川石磨豆花。