1、主料：鲈鱼一条、番茄2个、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量。

2、准备鲈鱼一条，番茄2个，番茄去皮切块（番茄最好选沙瓤的，更容易把汤汁炒得浓稠）。

3、鲈鱼洗净去刺成片，沥干水。

4、放入碗中加适量料酒，加少许盐，腌制一会儿。

5、大火热锅，油七分热放入蒜瓣和姜片翻炒。

6、闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到出汁，小火炖一会。

7、等番茄成浆后，加入适量清水煮沸，加入适量盐和糖调味，煮开后再小火炖到汤汁比较浓时，放入鲈鱼片，大火煮，待鱼片变色后，调成小火煮3-5分钟，不能煮太久，以免鱼片煮老。

8、番茄鲈鱼盛盘，撒上香菜。